進入深秋，天氣越來越冷。此時領(lǐng)上家人，或約上三五好友，來一場火鍋饕餮，在寒冷的天氣中暖心暖胃，是一個非常棒的選擇!但火鍋怎樣吃更健康?鍋底、小料怎么選更養(yǎng)生?涮肉、涮菜又按什么順序更有益?記者采訪了山西省煤炭中心醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師沙巖。“對于鍋底，通常更多的人喜歡選擇麻辣鍋?！鄙硯r說，麻辣鍋由于含油脂較高，很多人在大快朵頤的同時會吃進大量的脂肪和熱量，長期食用會給身體帶來極大危害。建議大家選用清湯、菌湯或海鮮鍋,但尿酸高的人不宜選菌湯和海鮮鍋底，清湯鍋底熱量較低，對身體有益。喜歡吃辣的人可吃清湯鍋底，蘸辣料。如實在非辣不歡的人，建議選擇鴛鴦鍋，且辣鍋開了，可舀掉上面的浮油。對于一般的食材可在辣鍋里涮，但對于吸油量大的食材，如茼蒿、娃娃菜、腐竹、凍豆腐等，一定要在清湯鍋里涮，這樣可以減少更多的油脂和熱量進入體內(nèi)。

　　通?；疱伒陚涫軞g迎的蘸料有沙茶醬料、香油料、芝麻醬料，但沙巖告訴記者，這些小料熱量極高。因此建議大家再吃火鍋時學會自配小料。如少量芝麻醬中加入適量醬油、清湯、醋，再根據(jù)自己喜好加一些蔥花、香菜、蒜末等，喜歡吃辣的人這時可加一些辣椒，搭配出低熱量的小料。

　　許多人和好友吃火鍋，喜歡吃很長時間，“吃火鍋時間不宜太長，因為火鍋反復沸騰，易形成致癌物如亞硝胺等，因此吃火鍋的時間應以一個小時到一個半小時為宜。火鍋湯不能反復食用，要及時倒掉?！鄙硯r說。

　　很多人在吃肉類時，為了追求鮮滑口感，往往將食材稍稍一涮就吃?！斑@樣的做法其實很不衛(wèi)生，易導致病原微生物、寄生蟲侵入人體。涮食肉類呢，建議大家少量多次夾食，如鍋內(nèi)還有肉，又繼續(xù)下生肉，涮煮時間應重新計算。一般建議選擇新鮮手切或機切肉類如新鮮肉、魚、蝦等，不建議選擇半成品，如肉丸、魚丸、蝦丸等?！?/font>